Les Nonnes 2017

Mit der Tres Hombres gesegelt und auf dem Meer gereift

Herkunft:
Das “Domaine de Chamans” ist ein Weingut im Familienbesitz.
Das 14 ha große Weingut, das vom Garrigue-Biotop und Wäldern umgeben ist, befindet sich in den nach Süden ausgerichteten Ausläufern der Montagne Noire in der Region Minervois im Languedoc.
Die Familie verfolgt, unabhängig von anderen Weingütern, eine eigene, nicht-interventionistische Landwirtschafts-Philosophie, basierend auf biologischen und bio-dynamische Prinzipien.
Demeter und EcoCert zertifiziert (seit 2010)

Vignoble :
Gebiet mit Weinstöcken: 14 ha
Höhe: 220-300 m
Richtung: Südlage
Weinalter: 12-25 Jahre
Boden: Ton und Kalkstein
Ertrag: 35-40 hl / ha
Beschneiden: Gobelet
Dichte: 4000 p / ha
Ernte: Hand geerntet, Sorte für Sorte, in französischen Eichenfässern, Foudres, Betontanks, und einem Betonei.

Vinifizierung:
Eine langsame pneumatische Presse zur sanften Saftgewinnung.
Der Saft setzte sich bei niedrigen Temperaturen über 1 Woche lang zur natürlichen Klärung ab.
Roussanne wird in bereits 2 oder 3 Saisons verwendeten französischen Fässern abgefüllt und lagert 11 Monate in diesen, um zu reifen. Grenache blanc und Clairette sind 11 Monate lang in Edelstahltanks gereift.
Nach einer leichten Filtration wird der Wein im Einklang mit den Mondzyklen abgefüllt.
Um den Wein zu schützen wurde ein minimaler Schwefelzusatz hinzugefügt.